5 unwiderstehliche Schwedische Zimtschnecken: Original Kanelbullar, fluffige Zimtknoten & mehr!

Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, aromatischem Zimt und einer feinen Kardamomnote macht schwedische Zimtschnecken zu etwas ganz Besonderem. In Schweden gehören Kanelbullar zu den beliebtesten süßen Gebäcken und werden gerne zu einer Tasse Kaffee serviert. Ob zum Frühstück, am Nachmittag oder einfach als kleine süße Auszeit: Diese skandinavischen Köstlichkeiten schmecken zu vielen Gelegenheiten.

Das Schöne daran? Du kannst sie auf unterschiedliche Weise zubereiten. Manche werden klassisch aufgerollt und mit Hagelzucker bestreut, andere kunstvoll zu Knoten geformt. Eine besondere Variante kombiniert Zimt sogar mit aromatischem Safran.

In diesem Beitrag findest du fünf leckere Rezepte für schwedische Zimtschnecken. Von einfachen Kanelbullar mit wenigen Zutaten bis zu besonders aromatischen Safranschnecken ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Fünf Rezeptideen: Entdecke klassische Kanelbullar, Zimtknoten und Safran-Zimtschnecken.
• Typisches Aroma: Kardamom und Zimt verleihen dem schwedischen Gebäck seinen charakteristischen Geschmack.
• Verschiedene Formen: Du kannst den Teig rollen, falten oder zu dekorativen Knoten formen.
• Für jeden Anlass: Die Schnecken passen zum Frühstück, zur Kaffeepause und zum gemütlichen Backnachmittag.

Was sind schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)?

Kanelbullar sind traditionelle schwedische Zimtschnecken aus einem süßen Hefeteig. Typisch sind eine aromatische Füllung aus Butter, Zucker und Zimt sowie eine feine Kardamomnote im Teig. Häufig werden die Schnecken mit Hagelzucker dekoriert.

Anders als manche besonders üppigen amerikanischen Cinnamon Rolls werden schwedische Varianten oft ohne dickes Frischkäse-Frosting serviert. Ihr Geschmack entsteht vor allem durch die Kombination aus lockerem Hefeteig, würziger Füllung und knusprigem Zucker.

Eine besondere Tradition ist die schwedische Fika. Damit bezeichnet man eine gemütliche Kaffeepause, bei der etwas Süßes natürlich nicht fehlen darf. Frisch gebackene Kanelbullar passen wunderbar zu diesem Moment.

1. Klassische schwedische Zimtschnecken mit Hagelzucker

Diese Variante ist ideal, wenn du klassische Kanelbullar mit einer angenehmen Kardamomnote backen möchtest. Der Hefeteig wird mit Milch, Butter und Zucker zubereitet. Die Füllung aus braunem Zucker, Butter und Zimt sorgt für das typische Aroma. Hagelzucker gibt den Schnecken zum Schluss eine hübsche Oberfläche.

Zutaten für den Teig

• 450 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Milch
• 25 g frische Hefe
• 65 g Zucker
• 65 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• ½ TL Kardamom

Für die Füllung

• 90 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt

Außerdem

• 1 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Sahne
• 3 EL Hagelzucker
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• Etwas Butter für das Backblech

Zubereitung – Vorschlag auf Grundlage der Zutaten

1. Erwärme die Milch lauwarm und löse die frische Hefe zusammen mit etwas Zucker darin auf.
2. Vermische Mehl, restlichen Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel.
3. Gib die Hefemilch und die weiche Butter dazu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Hefeteig.
4. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Verrühre für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse.
6. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus und verteile die Zimtfüllung darauf.
7. Rolle den Teig auf und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben. Lege die Schnecken auf ein gefettetes Backblech.
8. Verrühre Eigelb und Sahne. Bestreiche die Schnecken damit und verteile den Hagelzucker darüber.
9. Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.

2. Einfache Kanelbullar mit Zimt und Kardamom

Du möchtest schwedische Zimtschnecken ohne komplizierte Zutaten backen? Dann ist dieses Rezept eine schöne Wahl. Die Kombination aus Zimt, braunem Zucker und Kardamom sorgt für ein würziges Aroma. Mit rund zehn Schnecken eignet sich die Menge gut für eine kleine Kaffeerunde.

Zutaten für etwa 10 Stück

• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 75 g geschmolzene Butter
• 250 ml Milch
• 20 g frische Hefe
• ½ TL Kardamom

Für die Füllung

• 50 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 75 g weiche Butter

Zubereitung – Vorschlag auf Grundlage der Zutaten

1. Erwärme die Milch leicht und löse die frische Hefe darin auf.
2. Vermische Mehl, Zucker und Kardamom in einer Schüssel.
3. Gib die Hefemilch und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu. Verknete alles zu einem glatten Teig.
4. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
5. Vermische braunen Zucker und Zimt für die Füllung.
6. Rolle den Teig rechteckig aus, bestreiche ihn mit weicher Butter und verteile die Zimtzuckermischung darauf.
7. Rolle den Teig auf und schneide ihn in etwa zehn Scheiben.
8. Setze die Schnecken auf ein Backblech und lasse sie nochmals kurz gehen.
9. Backe sie bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun.

Tipp: Kardamom ist eine der Zutaten, die diesen Kanelbullar ihren skandinavischen Charakter verleihen. Wenn du sein Aroma besonders gerne magst, kannst du ihn frisch gemahlen verwenden.

3. Schwedische Safran-Zimtschnecken

Diese Variante ist etwas Besonderes: Neben Zimt und Kardamom kommt auch Safran zum Einsatz. Er verleiht dem Hefeteig eine aromatische Note und sorgt für eine schöne goldgelbe Farbe. Nach dem Backen werden die kleinen Schnecken mit einer Safran-Zuckerlösung bestrichen und mit Hagelzucker dekoriert.

Das Rezept ergibt ungefähr 35 kleine Schnecken und eignet sich besonders gut, wenn du für mehrere Personen backen möchtest.

Zutaten für den Teig

• 50 g frische Hefe
• 500 ml Wasser (Zimmertemperatur)
• 2 TL gemahlener Kardamom
• 1 kg Weizenmehl
• ¼ TL gemörserter Safran
• 140 g Zucker
• 150 g Margarine oder Butter (Zimmertemperatur)
• 5 g Meersalz

Für die Füllung

• 200 g Margarine oder Butter (Zimmertemperatur)
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt

Für die Zuckerlösung

• 150 ml Wasser
• 130 g brauner Zucker
• ⅙ TL gemörserter Safran
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zerbrösele die frische Hefe und verrühre sie mit dem Wasser, dem Salz und einem Esslöffel Zucker.
2. Vermische Mehl, Safran, Kardamom und den restlichen Zucker in einer großen Schüssel.
3. Gib die Hefemischung und die Butter zur Mehlmischung. Verknete alles etwa fünf bis zehn Minuten zu einem weichen Teig.
4. Bestreue den Teig leicht mit Mehl, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 40 bis 60 Minuten gehen.
5. Vermische währenddessen Butter, braunen Zucker und Zimt für die Füllung.
6. Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn etwa 0,5 cm dick zu einem Rechteck aus.
7. Verteile die Füllung auf dem Teig und forme daraus Schnecken oder gefaltete Gebäckstücke.
8. Lege die geformten Stücke auf ein Backblech, decke sie ab und lasse sie weitere 10 bis 15 Minuten gehen.
9. Für den Sirup kochst du Wasser und braunen Zucker in einem Topf auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasse die Mischung anschließend etwas köcheln und rühre den Safran unter.
10. Backe die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 6 bis 11 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
11. Bestreiche sie direkt nach dem Backen mit der Safran-Zuckerlösung und bestreue sie mit Hagelzucker.

Tipp: Behalte die Schnecken während des Backens im Auge. Bei der angegebenen hohen Temperatur kann die Backzeit je nach Größe und Ofen variieren.

4. Fluffige schwedische Zimtknoten

Diese schwedischen Zimtknoten sind nicht nur lecker, sondern sehen auch besonders hübsch aus. Statt den Teig einfach aufzurollen, wird er mehrfach gefaltet, in Streifen geschnitten und zu kleinen Knoten geformt. So entsteht die typische dekorative Form.

Der Teig enthält Ei, Milch und Butter. Die Füllung aus braunem Zucker, Butter und Zimt macht das Gebäck herrlich aromatisch. Mit Eigelb und Hagelzucker bekommen die Knoten vor dem Backen ihre schöne Oberfläche.

Zutaten für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 15 g frische Hefe
• 85 g Zucker
• 1 Ei
• 80 g Butter (zimmerwarm)
• 200 ml Milch (zimmerwarm)

Für die Füllung

• Etwa 100 g weiche oder geschmolzene Butter
• 100 g brauner Zucker
• Zimt nach Geschmack

Für die Eistreiche

• 1 Eigelb
• 2–3 EL Milch
• Hagelzucker

Zubereitung

1. Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker oder Honig in der lauwarmen Milch auf. Decke die Mischung ab und lasse sie etwa 15 Minuten stehen.
2. Gib Mehl, Zucker, Ei, Butter und den Vorteig in eine Schüssel. Verknete alles mit einer Küchenmaschine etwa fünf bis acht Minuten zu einem glatten Teig.
3. Knete den Teig kurz von Hand durch, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine abgedeckte Schüssel.
4. Lasse den Teig mindestens zwei Stunden gehen. Ziehe ihn zwischendurch einmal vorsichtig auseinander und falte ihn wieder zusammen.
5. Rolle den Teig rechteckig aus. Bestreiche ihn mit Butter und verteile braunen Zucker und Zimt darüber.
6. Klappe die rechte Teigseite zur Mitte und anschließend die linke Seite ebenfalls zur Mitte. Drücke den Teig leicht an.
7. Bestreiche den Teig erneut mit Butter, falte ihn nochmals zur Mitte und schneide das entstandene Rechteck in sechs bis acht Streifen.
8. Verdrehe jeden Streifen und forme daraus einen Knoten.
9. Lege die Knoten auf ein Backblech. Verrühre Eigelb und Milch, bestreiche das Gebäck damit und streue Hagelzucker darüber.
10. Lasse die Knoten weitere 20 bis 25 Minuten gehen.
11. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun.

Tipp: Nimm dir beim Formen etwas Zeit. Die gefaltete und gedrehte Teigstruktur macht diese Zimtknoten zu einem echten Hingucker auf dem Kaffeetisch.

5. Klassische Kanelbullar mit Zuckersirup

Die fünfte Variante kombiniert eine klassische Zimtfüllung mit einer süßen Zuckerlösung. Der Hefeteig enthält Milch, Butter und Ei. Kardamom ist optional und bringt eine zusätzliche würzige Note ins Gebäck.

Besonders interessant ist der Zuckersirup, der nach dem Backen aufgetragen wird. Zusammen mit einer leichten Zimt-Zucker-Dekoration entsteht eine aromatische Oberfläche.

Zutaten für den Teig

• 525 g Weizenmehl
• 2 TL Trockenhefe (Instant)
• 55 g feiner Zucker
• 1 TL Salz
• ¼ TL gemahlener Kardamom (optional)
• 310 ml lauwarme Milch
• 60 g Butter (in Stückchen, zimmerwarm)
• 1 Ei, leicht verquirlt

Für die Füllung

• 75 g Butter (zimmerwarm)
• 110 g brauner Zucker
• 3 TL gemahlener Zimt

Für den Zuckersirup und die Dekoration

• 75 g feiner Zucker
• 60 ml Wasser
• 1 zusätzliches Ei
• 1 EL Milch
• 1 EL Zimtzucker
• Etwas zusätzliches Mehl zum Ausrollen

Zubereitung – Vorschlag auf Grundlage der Zutaten

1. Vermische Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und optional Kardamom in einer großen Schüssel.
2. Gib die lauwarme Milch, die Butterstückchen und das verquirlte Ei dazu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Hefeteig.
3. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Verrühre für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker und Zimt.
5. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf.
6. Rolle den Teig auf und schneide ihn in gleichmäßige Stücke. Setze die Schnecken auf ein Backblech und lasse sie nochmals gehen.
7. Verrühre das zusätzliche Ei mit einem Esslöffel Milch und bestreiche die Schnecken damit.
8. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun.
9. Koche währenddessen 75 g Zucker mit 60 ml Wasser auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
10. Bestreiche die noch warmen Kanelbullar mit dem Zuckersirup und verteile den Zimtzucker darüber.

Tipp: Trage den Sirup direkt nach dem Backen auf. So kann er sich gut auf der warmen Oberfläche verteilen.

Tipps für besonders leckere schwedische Zimtschnecken

Ein guter Hefeteig ist die Grundlage für fluffige Kanelbullar. Mit ein paar einfachen Hinweisen kannst du die Zubereitung erleichtern und ein schönes Backergebnis erzielen.

1. Die richtige Temperatur für die Milch

Wenn du frische Hefe verwendest, sollte die Milch nur lauwarm sein. Zu große Hitze kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen. Auch bei Trockenhefe lohnt es sich, die Angaben auf der Verpackung zu beachten.

2. Gib dem Hefeteig genügend Zeit

Ein Hefeteig braucht Zeit, um aufzugehen. Halte dich an die Gehzeiten des jeweiligen Rezepts und orientiere dich zusätzlich am Volumen des Teiges. Ein warmer, zugfreier Platz ist dafür hilfreich.

3. Kardamom nicht vergessen

Kardamom gehört zu den typischen Gewürzen vieler schwedischer Kanelbullar-Rezepte. Er ergänzt den Zimt und sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Wenn du das Gewürz noch nicht kennst, beginne mit der im Rezept angegebenen Menge.

4. Die Füllung gleichmäßig verteilen

Verteile Butter, Zucker und Zimt möglichst gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. So bekommt jedes Stück eine aromatische Füllung. Achte darauf, beim Aufrollen nicht zu viel Druck auszuüben.

5. Die Backzeit im Blick behalten

Die Größe und Form der Schnecken beeinflussen die Backzeit. Kleine Safranschnecken benötigen beispielsweise weniger Zeit als größere Zimtknoten. Orientiere dich deshalb an den Angaben des jeweiligen Rezepts und an der goldbraunen Farbe.

Häufig gestellte Fragen zu schwedischen Zimtschnecken

Was ist der Unterschied zwischen Kanelbullar und normalen Zimtschnecken?

Kanelbullar sind die schwedische Variante der Zimtschnecken. Typisch sind Hefeteig, Zimtfüllung und häufig Kardamom im Teig. Außerdem werden sie oft mit Hagelzucker statt mit einem dicken Frosting dekoriert.

Warum kommt Kardamom in schwedische Zimtschnecken?

Kardamom ergänzt das Aroma von Zimt und verleiht dem Hefeteig eine würzige, leicht frische Note. Er ist eine typische Zutat vieler Kanelbullar-Rezepte.

Kann ich die Zimtschnecken auch zu Knoten formen?

Ja! Statt den Teig einfach aufzurollen, kannst du ihn falten, in Streifen schneiden, verdrehen und zu Knoten formen. Das vierte Rezept zeigt eine solche Variante.

Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Grundsätzlich ist ein Austausch möglich. Beachte dabei das Umrechnungsverhältnis auf der Verpackung deiner Trockenhefe und passe die Zubereitung entsprechend den Herstellerangaben an.

Wie bleiben Kanelbullar möglichst lange frisch?

Bewahre vollständig abgekühlte Zimtschnecken in einem gut verschlossenen Behälter auf. So trocknen sie weniger schnell aus. Vor dem Servieren kannst du sie bei Bedarf kurz erwärmen.

Fazit: Welche schwedischen Zimtschnecken möchtest du ausprobieren?

Ob klassische Kanelbullar mit Hagelzucker, einfache Zimtschnecken mit Kardamom, aromatische Safranschnecken oder dekorative Zimtknoten – jede dieser fünf Varianten hat ihren eigenen Reiz.

Wenn du zum ersten Mal schwedische Zimtschnecken backst, sind die klassischen Kanelbullar ein schöner Einstieg. Möchtest du etwas Besonderes ausprobieren, bieten die Safran-Zimtschnecken und die gefalteten Zimtknoten eine interessante Abwechslung.

Am besten schmecken sie frisch gebacken und noch leicht warm. Such dir dein Lieblingsrezept aus, bereite den Hefeteig vor und genieße ein Stück skandinavische Backtradition zu deiner nächsten Kaffeepause!

Welches Rezept gefällt dir am besten? Verrate es gerne in den Kommentaren und teile den Beitrag mit anderen Backfans, die schwedische Zimtschnecken lieben.